Rustikaler Sauerkrautauflauf mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Personen:

300 g gemischtes Hackfleisch
2 feingehackte Zwiebeln
2 - 3 Stangen Lauch - in feine Ringe geschnitten
750g vorgekochtes Sauerkraut (aus der Dose)
100g Dörrfleisch - in feine Streifen geschnitten
1/4 l Fleischbrühe
1 Becher Creme fraiche - ca 200g
800g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Öl zum anbraten und Butter für die Auflaufform
ca. 2 Eßl. Tomatenmark

Das Fett erhitzen, die gehackten Zwiebeln und den Lauch kurz
andünsten, das Hackfleisch und das Tomatenmark zugeben und
zusammen 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals
umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine große flache Auflaufform buttern, Hackfleisch und
Sauerkraut schichtweise einfüllen und mit den Kartoffelscheiben dachziegelartig abdecken.

Die Dörrfleischscheiben in der Fleischbrühe kurz kochen,
Creme-fraiche unterrühren (je nach Geschmack mit etwas hellem Soßenbinder dicken) und über die Kartoffelscheiben giessen.

In der auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Bratröhre
30 - 40 Minuten garen, danach 2-3 Minuten ruhen lassen
und servieren.

Feurige Mitternachtssuppe

Zutaten für 4 - 6 Personen:

600g Rindergulasch
500g Tomaten - blanchieren, abziehen und würfeln
                              (oder eine Dose Schältomaten ca 400g)
5 - 6 kleine Zwiebeln - in feine Streifen schneiden
ca. 75g Tomatenmark
1/4 l Rotwein
3/4 l Fleischbrühe
Salz, Paprika edelsüss, und frisch gemahlenen
schwarzen Pfeffer
Pflanzenöl
1 kleines Glas Perlzwiebeln
1 Lorbeerblatt und je nach Geschmack Chilisauce
oder einige eingelegte Chilischoten aus dem Glas

Das Fleisch in heissen Öl rundum gut anbraten, die Zwiebeln
zugeben und kurz mitrösten. Mit Pfeffer, Paprika und Salz würzen,
das Tomatenmark zugeben und alles gut durchschmoren.

Fleischbrühe, Rotwein und Tomaten (mit dem Saft der sich
gesammelt hat) zugeben und einmal gut aufkochen lassen.
Das Lorbeerblatt und evtl. die Chilischoten in einem Leinenbeutel
(oder Tee-Ei) in die Suppe hängen und das Ganze mit Deckel
bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden garen.
Dann Lorbeerblatt und Chilis entfernen, die Suppe nochmals
abschmecken, die abgetropften Silberzwiebeln zugeben
und noch ca. 5 Minuten in der Suppe erhitzen.

Mit Baguetts oder Bauernbrot servieren

Wir, die Metzgerei Orschler, wünschen Ihnen
gutes Gelingen und eine schöne Winterzeit !